こんにちは、パン好きの皆さま。今日は家庭で簡単に作れる「絶品ラスク」についてご紹介します。
サクサク香ばしいラスク。カフェやパン屋さんで見かけると思わず手に取ってしまう方も多いのではないでしょうか。実は、このラスク、家庭でも簡単に作ることができるんです！ただし、作り方にはちょっとしたコツがあります。
「せっかく作ったのに固すぎる」「バターの風味が足りない」「すぐに湿気てしまう」など、ラスク作りにお悩みの方も多いかもしれません。プロのパン職人が実践している失敗しないラスク作りのポイントを知れば、ご家庭でも本格的な味わいが楽しめます。
今回は、初心者でも失敗しない、誰でも作れる簡単ラスクレシピをご紹介します。おうち時間を充実させる手作りおやつとして、また大切な方へのギフトとしても喜ばれること間違いなしです。
それでは、プロ直伝の極上ラスクレシピと失敗しないコツをご覧ください！
1. プロが教える！ラスク作りの失敗ポイントと家庭で誰でも作れる極上レシピ
ラスクは食パンやバゲットを使った簡単お菓子ですが、意外と失敗しやすいスイーツでもあります。パサパサになりすぎたり、焦げてしまったり…そんな失敗をなくすポイントをプロの目線からお教えします。パティシエ直伝の極上ラスクは、市販品を超える美味しさで家族に大好評間違いなし！
まず最大の失敗ポイントは「焼き時間と温度」です。高温で一気に焼こうとすると表面だけが焦げて中はしっとりというアンバランスな仕上がりになります。180℃に予熱したオーブンで10〜12分、その後裏返して5〜7分が黄金比率です。
次に「パンの厚さ」も重要です。厚すぎると中まで火が通らず、薄すぎるとすぐに焦げてしまいます。バゲットなら8mm、食パンなら1cm程度の厚さが理想的です。
バターと砂糖のバランスも絶品ラスクの秘訣です。バターをたっぷり塗りすぎると焼いたときに垂れて焦げの原因に。薄く均一に塗ることがポイントです。グラニュー糖よりもきび砂糖を使うと、キャラメルのような深い風味が生まれます。
基本レシピとしては、フランスパンやバゲット1本（約250g）、無塩バター50g、砂糖（きび砂糖がおすすめ）40g、バニラエッセンス少々を用意します。バターは室温に戻して砂糖とバニラエッセンスと混ぜておきます。スライスしたパンに均一に塗り、予熱したオーブンでじっくり焼くだけ。
バリエーションとして、バターにシナモンパウダーを加えたり、仕上げにチョコレートをかけたりするのもおすすめです。特にホテルオークラで提供されているような上質なラスクに近づけたいなら、焼き上がり後にもう一度薄くバターを塗り、グラニュー糖をまぶすと高級感のある仕上がりになります。
ラスクは作り置きにも最適です。密閉容器に入れれば約1週間は美味しさをキープできるので、週末にまとめて作っておくとおやつや朝食に便利です。この極上レシピで、おうちカフェが一段とグレードアップすること間違いありません。
2. 【保存版】ラスク作りで8割の人が間違えている3つのコツと簡単成功レシピ
自宅で手作りするラスクは、市販のものとは一味違う香ばしさと食感が魅力です。しかし、せっかく作っても硬すぎたり、焦げてしまったりと失敗することも少なくありません。実は多くの人が気づかないうちに同じ間違いを繰り返しています。ここでは、ラスク作りで多くの人が見落としがちな3つの重要なポイントと、誰でも簡単に成功できるレシピをご紹介します。
【間違いその1】パンの厚さが均一でない
ラスク作りでまず重要なのは、パンを均一な厚さに切ることです。厚さにばらつきがあると、薄い部分は焦げやすく、厚い部分は中が湿ったままになりがちです。理想的な厚さは8〜10mm程度。パン切り包丁やパンスライサーを使って、できるだけ均一に切りましょう。前日に買ったフランスパンやバゲットなど、少し固くなったパンを使うとより切りやすくなります。
【間違いその2】オーブンの予熱不足と温度設定
多くの失敗例に共通するのが、オーブンの予熱不足や温度設定の誤りです。ラスクは比較的低温でじっくり水分を飛ばすことがポイント。180℃前後で10〜15分程度が理想的です。高温で焼くと表面だけが焦げて中はしっとりしたままになってしまいます。また、必ずオーブンを予熱してから入れるようにしましょう。
【間違いその3】バターと砂糖のバランスが悪い
ラスクの味を左右するのはバターと砂糖のバランスです。バターが少なすぎるとパサつき、多すぎるとベタついた仕上がりに。砂糖も同様に、多すぎると焦げやすくなります。パンの量に対して、バターは15〜20%、砂糖は10%程度が目安です。例えば、食パン6枚切り2枚分なら、バター20g、砂糖大さじ1程度が適量となります。
【誰でも成功する簡単ラスクレシピ】
＜材料＞
・食パン（6枚切り）2枚または固くなったバゲット1/2本
・無塩バター 20g
・グラニュー糖 大さじ1
・お好みでシナモンパウダー 小さじ1/4
＜作り方＞
1. オーブンを170℃に予熱します
2. パンを8〜10mm厚さに均一にスライスします
3. バターを電子レンジで10〜15秒ほど加熱して柔らかくします
4. 柔らかくしたバターをパンの両面に薄く塗ります
5. グラニュー糖（とお好みでシナモン）をまんべんなく振りかけます
6. オーブンで10分焼き、一度取り出して裏返し、さらに5分焼きます
7. カリッとした食感になったら完成です
ポイントは「焦げそう」と思っても慌てて取り出さないこと。冷めるとさらにカリカリ感が増すので、少し焼き色がついた程度で取り出すのがコツです。このレシピに従えば、失敗知らずの香ばしいラスクが完成します。余ったら密閉容器に入れて保存すれば、3〜4日はおいしく食べられますよ。
3. カリカリ食感の秘密！パン屋さんに教わった家庭でできる絶品ラスクの作り方
プロ級のラスクを家庭で作るコツは実はとてもシンプルです。パン屋さんが教える絶品ラスクの秘密は「温度管理」と「二度焼き」にあります。まず、食パンは1〜2日程度経ったものを選びましょう。少し硬くなった食パンの方が、ラスクに適した食感になります。パンを8〜10mmの厚さにカットし、オーブンで一度軽く焼きます。この時、160℃で約5分、パンが軽く色づく程度に焼くのがポイントです。取り出したら、溶かしバターと砂糖（グラニュー糖がおすすめ）をまんべんなく塗り、再度オーブンへ。今度は180℃で8〜10分、表面がキツネ色になるまで焼きます。パリパリの食感を出すには、オーブンから出した後すぐに冷ましてはいけません。余熱で水分を飛ばすことで、あの憧れのカリカリ食感が生まれるのです。パン・メゾン銀座本店のシェフパティシエも「家庭でラスクを作る時は、冷ます時間をしっかり取ることが大切」とアドバイスしています。シナモンやココアをアレンジしても楽しめますが、初めは王道のバター×砂糖で基本を押さえましょう。一度マスターすれば、余ったパンも美味しく変身させることができます。
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